那些使用有机物质（含碳元素的化合物）作为肥料的肥料被称为有机肥料。一般来说，有机肥是动植物的死残渣和动物排泄的粪便。有机肥分为商品有机肥和农家肥。农家肥包括土肥、粪肥、有机肥、堆肥、绿肥、人尿肥等。那么有机肥的作用是什么呢？

1、 它可以增加土壤的团聚体结构。

土壤团聚体结构是由若干单个土壤颗粒粘结在一起形成团聚体的一种土壤结构。单个颗粒之间形成小孔，聚集体之间形成大孔。小毛孔可以保持水分，而大毛孔可以保持通风。颗粒状土壤可以保证植物根系的良好生长，适合作物栽培和生长。骨料结构对土壤肥力的影响：

① 它可以协调水和空气的矛盾；

② 它可以协调土壤有机质中养分的消耗和积累之间的矛盾；

③ 它可以稳定土壤温度，调节土壤热状况；

④ 提高可耕性，促进作物根系的延伸。

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2、 它可以提高土壤的渗透性和孔隙度。

果树的叶子吸收二氧化碳并呼出氧气；根吸入氧气并呼出二氧化碳。如果果树想要有一个正常的养分循环，表面的呼吸根必须有足够的氧气供应，这需要土壤具有孔隙度和渗透性。土壤渗透性与土壤颗粒的大小成正比，并受土壤含水量、温度、大气压力和温度的影响。土壤渗透性也称为土壤渗透性，即土壤空气和大气之间的交换性能，或大气进入土壤的速率。它与土壤结构，特别是孔隙特性密切相关。总孔隙度或大孔隙比高的土壤具有良好的渗透性。例如，结构良好的土壤的渗透性优于结构较差的土壤；砂土优于粘性土；含水量适中的土壤优于含水量过大的土壤；表层土比底土好。

3、 它可以改善土壤，平衡酸碱。

土壤酸碱度的强弱通常通过pH值来衡量。土壤之所以呈酸碱状态，是因为土壤中含有少量氢离子和氢氧离子。当氢离子浓度大于氢和氧离子浓度时，土壤呈酸性；相反，它是碱性的；当它们相等时，它们是中性的。我国大部分土壤pH值在4.5～8.5之间，由南向北递增，形成“南酸北碱”的局面。由于中国南方和北方的气候差异，南方潮湿多雨，土壤大多呈酸性，而北方干燥多雨，土壤大多呈碱性。土壤（过）酸性或（过）碱性会不同程度地降低土壤养分的有效性，使其难以形成良好的土壤结构，严重抑制土壤微生物的活动，并影响各种作物的生长发育。

4、 它可以提高农产品的质量。

水果中主要有机成分的变化：

1、水分

除栗子、核桃等坚果和其他干果外，大多数水果的含水量为80%-90%。

2、糖、酸

糖、酸含量和糖酸比是果实品质的主要指标。葡萄糖、果糖和蔗糖是水果中最多的糖。淀粉存在于绿色幼果中。不同水果类型中的糖也不同，例如葡萄、无花果和樱桃中的葡萄糖和果糖；桃、李和杏中蔗糖含量高于还原糖。果实中的有机酸主要包括苹果酸、柠檬酸和酒石酸。苹果酸主要用于苹果、梨和桃子，柠檬酸主要用于橙子、石榴和无花果。果实中的酸含量在幼年时较低，并随着果实的生长而增加。当接近成熟时，它作为呼吸基质分解。

3、果胶

果实硬度的内因是细胞间的结合力、细胞成分的机械强度和细胞肿胀，细胞间的结合力受果胶的影响。未成熟果实的原果胶存在于初生壁的中间层，连接细胞。随着果实的成熟，它在酶的作用下变成可溶性果胶和果胶酸，使果肉变软。纤维素和钙的含量对果实硬度有很大影响。

4、水果的香气

香气和气味是决定水果质量的重要因素。许多水果有涩味，主要是单宁。柑橘的主要苦味成分是柚皮苷。这种水果还含有维生素。维生素A是一种含有较多胡萝卜素的黄色水果，如杏、枇杷、柿子等。刺梨、红枣、猕猴桃和沙棘含有较高的维生素C。幼果中叶绿素含量较高。随着果实的生长，绝对量增加，但单位鲜重含量下降，果皮高于果心，向阳侧高于背光侧。

颜料的变化。水果的颜色包括叶绿素、类胡萝卜素、花青素、花青素和类黄酮。类胡萝卜素的结构是四萜（c），有500种，存在于叶绿体和质体中，与蛋白质结合，保护细胞免受强光损伤。当果实成熟时，叶绿素减少，类胡萝卜素增加。

5、 它含有多种营养成分

有机肥不仅富含有机质和有机酸，如腐殖酸、氨基酸、黄腐酸，而且还含有各种大、中、微量元素。虽然内容较低，但相对全面。一般来说，氮生长叶子，磷生长花朵，钾生长果实；硅保根、钙保果、镁保叶、硫保味；铁抗黄叶、铜抗落叶叶、钼抗开花叶、锌抗小叶叶、硼抗卷叶。

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6、 它具有长期肥效

真正的有机肥料不能溶解，因为有机肥料中含有的大量纤维素和木质素不能被水溶解。它必须被土壤中的微生物分解并转化为氨基酸和碳水化合物，然后才能被果树的根系吸收。这是一个缓慢而持久的过程。

7、 它可以提高效率

有机肥分解后，可以为土壤微生物活性提供能量和养分，促进微生物活性，加速有机质的分解，产生的活性物质可以促进作物生长，提高农产品质量。它不仅可以吃西瓜和甜瓜，还可以吃小麦和小麦的味道。更重要的是，微生物分解的有机酸可以激活土壤中的固定矿质元素，使其充分吸收和利用。

8、 它具有保水性

研究数据表明，有机肥料中的腐殖质含有脂肪、蜡和树脂。由于这些物质在高肥力的土壤形成过程中可以渗入土体，因此它们可以使其疏水，削弱土壤湿润过程和毛细水的运动速度，减少土壤水分的蒸发，提高土壤持水能力，从而改善土壤水分状况。

研究腐殖质的亲水性和疏水性的结果表明，它们是由腐殖酸分子边缘的侧链决定的。当腐殖酸分子的聚合度较小时，侧链基团的数量较大，并且它们之间存在相反的关系。腐殖质和水分子之间的关系在一定程度上决定了有机物的水性质。

团聚体结构与土壤有机质含量和有机肥施用量有关。水稳性骨料结构可以确保土壤表面的松散性，有利于土壤透水性。这种结构的特点是松散的团聚体和较大的非毛管孔隙度，可以降低土壤中水分毛管运动的高度和速度，并减少土壤表面的水分蒸发。颗粒结构良好的土壤的颗粒结构半径大于颗粒结构较差的土壤，毛细水的上升速度与结构单元的半径成反比。

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9、 它具有隔热性能

有机肥具有吸热和升温的功能，有利于果树根系的萌发和生长。在分解过程中，有机肥会释放一定的热量，提高土壤温度。同时，有机肥的热容大，保温性能好，不易受外界冷热变化的影响。冬季防冻，夏季防暑降温，对果树根系的萌发、生长和越冬十分有益。

10、 土壤有机质含量是检测土壤肥力的重要标志

土壤有机质一般是指土壤中生物衍生的物质。土壤有机质是土壤固相的重要组成部分，是植物营养的主要来源之一。它可以促进植物的生长发育，改善土壤的物理性质，促进植物的生长发育